‘Vitrine de Printemps’

La Viande de Veau Française fait partie de notre patrimoine gastronomique. Cette viande de qualité bénéficie d’une subtilité incroyable  et offre de nombreuses possibilités. Les cuisiniers affectionnent particulièrement parce qu’elle est extrêmement gourmande. Elle a des saveurs marquées et subtiles, elle offre des complexités aromatiques qui la rendent intéressante à mettre en œuvre, parce qu’on peut la travailler de multiples façons : soit très rapidement, soit de manière très cuisinée.

Alors que cette viande s’avère plutôt méconnue en dehors du vieux continent, les Européens y sont très attachés et l’associent aux plaisirs du palais et à des moments de partage et de convivialité.

Les 6 000 éleveurs français, engagés à produire une viande unique et de qualité, selon un savoir-faire traditionnel et typique, génèrent environ un tiers de la production européenne.

Élevé jusqu’à 5 ou 6 mois en France, le veau donne une viande très appréciée pour sa tendreté et sa couleur claire. Les producteurs de veaux français et européens font du respect du bien-être animal une vraie priorité, qu’il s’agisse des conditions d’élevage, de transport ou d’abattage. Le premier mois, l’alimentation est essentiellement lactée, puis pour répondre à leurs besoins physiologiques naturels de ruminants, un mélange de céréales et de paille est rapidement introduit dans leur ration, comme le demande la réglementation européenne.

 En plus de son goût, la viande de veau affiche des atouts nutritionnels, elle est à la fois riche en protéines, en vitamine B12, B3, pauvre en matière grasse et source de zinc.

En savoir plus…